Para cambiar la fecha del archivo de varias fotos se puede utilizar el comando touch. Por ejemplo, la siguiente orden cambia la fecha de archivo de varias fotos a 7 horas más con respecto a la suya [1]:

for f in *.jpg; do touch -d "$(date -r $f "+%Y-%m-%d %H:%M %z") +7 hours" $f; done

Por otro lado, también es posible modificar la fecha almacenada en la información EXIF de la fotografía. Para ello se puede utilizar el comando exiftool. Por ejemplo, la siguiente orden añade 7 horas a la información de tiempo almacenada en el formato EXIF de las fotos indicadas [2,3]:

exiftool -preserve -DateTimeOriginal+='0:0:0 7:0:0' -createdate+=7 -modifydate+=7 *.jpg

[1] http://askubuntu.com/questions/62492/how-can-i-change-the-date-modified-created-of-a-file

[2] http://petapixel.com/2012/11/05/how-to-fix-your-timestamps-if-you-forgot-to-update-your-camera-for-daylight-savings/

[3] Manual page of exiftool.